素食分全素(純素)、蛋奶素、五辛素
而全素者意即不吃蛋奶及五辛
因此在食物選擇方面少之又少
但是全素的族群仍不在少數
貼心的蔬食8便利商店的老闆
我們都稱他為「蔬食爸」
他特別找到了派德食品企業與之合作
共同研製了三種口味的全素披薩
總匯、夏威夷、瑪格莉特
讓全素族群又多了一項美食的選擇
披薩因添加牽絲的起司之故
通常為蛋奶素
而純素起司的原料則改以豆類取代
大多選用豆漿製成了仿真起司
這次選用的是Vegan Taipei莫茲瑞拉純素仿真起司
▲因純素起司的品牌非常少，算是少見的產品，物以稀為貴，純素起司要價為一般起司的數倍不等
▲Vegan Taipei莫茲瑞拉純素仿真起司使用的是非基改豆漿，純手工製作，因無奶蛋之故，故對於麩質過敏的人可以食用，標榜為無麩質產品
本次水月特別造訪了派德食品工廠
才知道原來製作一個披薩也挺費工
一個葷食6吋披薩通常80~150元不等
隨著食材不同價格落差甚大
而此篇介紹的全素披薩亦為6吋
光是純素起司的成本就要30元/單個披薩
加上繁瑣的製作過程
極耗人力成本
因此一個全素披薩賣150元算是平價
一同來看看全素披薩的製作過程吧！
▲首先用機器攪拌麵粉、橄欖油、天然酵母
▲攪拌好成團的麵團，此為第一次發酵
▲由顏色可看出不只有麵粉的成分，於是水月詢問了工廠師傅，原來還有添加小麥，讓麵皮更豐富有口感
▲將大麵糰切割，揉成圓形小塊並將空氣擠出，此為第二次發酵
▲用擀麵棍壓成扁餅皮
▲戳一個一個洞的目的是防止麵糰收縮、尺寸縮減
▲做好的餅皮再拿去冷藏或冷凍? 水月忘記了^^"總之也是讓餅皮定型，這袋是前一晚做好的餅皮，今天就能使用
▲要開始放料了，首先每個披薩都會先塗上番茄醬，增加風味
▲將塊狀的純素起司刨絲，由於成本高，每塊披薩上的起司都會秤重
夏威夷全素披薩｜備料
▲夏威夷全素披薩材料是素火腿、罐頭鳳梨、純素起司
▲這要排得好看，就要考驗工廠師傅的功夫了
▲從側面看很有高度，真材實料
瑪格莉特全素披薩｜備料
▲瑪格莉特全素披薩材料是蕃茄、九層塔、純素起司
▲蕃茄不小塊，側面看也是像小山一樣
總滙全素披薩｜備料
▲總滙全素披薩材料是素培根、杏鮑菇、青椒、純素起司
▲另外還有加黑胡椒粒、洋香菜葉
剛做出來的三種口味，還沒被壓扁包裝，看起來已是美觀可口
機器真空包裝
因當天工廠師傅各做一顆給我們看
未大量製造
這是其他天工廠師傅拍攝的
▲真空包裝杜絕空氣，防止孳生細菌
打包封箱
因為工廠內有大烤箱
當天做的三個披薩當然要立馬烤來吃看看囉 
▲上火170度，下火200度，烤10分鐘
夏威夷全素披薩｜烤箱出爐
▲這是烤了10分鐘的夏威夷披薩，我們發現豆漿起司的熔點很高，並不易融化
▲於是只用上火再繼續烤，只有些微融化，但是不能在烤了，已經變成披薩餅乾了，因此個人可依餅皮口感不同程度來選擇烤箱時間。此外，或許可以再找看看是否有能夠牽絲的純素起司，為本次實驗的改良空間。
儘管如此，餅皮脆脆的也是很好吃，但是發現豆漿純素起司原來是完全沒有味道的，靠的是素火腿、番茄醬、罐頭鳳梨等本身的味道，這讓水月更進一步認識了豆漿純素起司
瑪格莉特全素披薩｜烤箱出爐
蕃茄及九層塔味道濃郁，搭配起司和脆餅皮，口感豐富有層次
總滙全素披薩｜烤箱出爐
▲這是烤10分鐘
▲這是再多烤數分鐘
有素培根、青椒、菇類，是總匯的味道
結論&後記
這真空包裝披薩原是冷凍保存
網上據說全素起司解凍後再烤比較容易融化
回家特別解凍試驗了一下
水月家中是小烤箱無法調溫度
烤5分鐘就足夠了
餅皮剛好不過硬
起司也有些微融化
特請扶桑問路試吃夏威夷口味
她說還算好吃
水月也覺得整體來說算是好吃的
因此建議披薩還是要解凍再烤唷！
此純素披薩於12月研製完成試賣
光是一週就賣了大約200個
還算是熱銷
且看以上的介紹可知製作過程繁瑣
無論是純素起司或人力時間成本均重
一個賣150可以了
若您是全素者
也很久沒有嘗到披薩口感的話
不妨可以帶幾個回家試試看
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