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素食分全素(純素)蛋奶素五辛素
全素者意即不吃蛋奶及五辛
因此在食物選擇方面少之又少

 

但是全素的族群仍不在少數
貼心的
蔬食8便利商店的老闆
我們都稱他為
「蔬食爸」
他特別找到了派德食品企業與之合作
共同研製了三種口味的
全素披薩
總匯、夏威夷、瑪格莉特
全素族群又多了一項美食的選擇

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披薩因添加牽絲的起司之故
通常為蛋奶素
純素起司的原料則改以豆類取代
大多選用
豆漿製成了仿真起司
這次選用的是Vegan Taipei莫茲瑞拉純素仿真起司

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▲因純素起司的品牌非常少,算是少見的產品,物以稀為貴,純素起司要價為一般起司的數倍不等

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Vegan Taipei莫茲瑞拉純素仿真起司使用的是非基改豆漿純手工製作,因無奶蛋之故,故對於麩質過敏的人可以食用,標榜為無麩質產品

 

本次水月特別造訪了派德食品工廠
才知道原來製作一個披薩也挺費工
一個葷食6吋披薩通常80~150元不等
隨著食材不同價格落差甚大
而此篇介紹的
全素披薩亦為6吋
光是
純素起司的成本就要30元/單個披薩
加上繁瑣的製作過程
極耗人力成本
因此一個
全素披薩賣150元算是平價
一同來看看
全素披薩的製作過程吧!

 

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▲首先用機器攪拌麵粉、橄欖油、天然酵母

 

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▲攪拌好成團的麵團,此為第一次發酵

 

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▲由顏色可看出不只有麵粉的成分,於是水月詢問了工廠師傅,原來還有添加小麥,讓麵皮更豐富有口感

 

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▲將大麵糰切割,揉成圓形小塊並將空氣擠出,此為第二次發酵

 

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▲用擀麵棍壓成扁餅皮

 

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▲戳一個一個洞的目的是防止麵糰收縮、尺寸縮減

 

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▲做好的餅皮再拿去冷藏或冷凍? 水月忘記了^^"總之也是讓餅皮定型,這袋是前一晚做好的餅皮,今天就能使用

 

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▲要開始放料了,首先每個披薩都會先塗上番茄醬,增加風味

 

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▲將塊狀的純素起司刨絲,由於成本高,每塊披薩上的起司都會秤重

 

 

夏威夷全素披薩|備料

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夏威夷全素披薩材料是素火腿、罐頭鳳梨、純素起司

 

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▲這要排得好看,就要考驗工廠師傅的功夫了

 

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▲從側面看很有高度,真材實料

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瑪格莉特全素披薩|備料

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瑪格莉特全素披薩材料是蕃茄、九層塔、純素起司

 

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▲蕃茄不小塊,側面看也是像小山一樣

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總滙全素披薩|備料

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總滙全素披薩材料是素培根、杏鮑菇、青椒、純素起司

 

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▲另外還有加黑胡椒粒、洋香菜葉

 

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剛做出來的三種口味,還沒被壓扁包裝,看起來已是美觀可口

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機器真空包裝

因當天工廠師傅各做一顆給我們看
未大量製造
這是其他天工廠師傅拍攝的

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▲真空包裝杜絕空氣,防止孳生細菌

 

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打包封箱

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因為工廠內有大烤箱
當天做的三個披薩當然要立馬烤來吃看看囉

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▲上火170度,下火200度,烤10分鐘

 

夏威夷全素披薩|烤箱出爐

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▲這是烤了10分鐘的夏威夷披薩,我們發現豆漿起司的熔點很高,並不易融化

 

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▲於是只用上火再繼續烤,只有些微融化,但是不能在烤了,已經變成披薩餅乾了,因此個人可依餅皮口感不同程度來選擇烤箱時間。此外,或許可以再找看看是否有能夠牽絲的純素起司,為本次實驗的改良空間。

 

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儘管如此,餅皮脆脆的也是很好吃,但是發現豆漿純素起司原來是完全沒有味道的,靠的是素火腿、番茄醬、罐頭鳳梨等本身的味道,這讓水月更進一步認識了豆漿純素起司

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瑪格莉特全素披薩|烤箱出爐

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蕃茄及九層塔味道濃郁,搭配起司和脆餅皮,口感豐富有層次

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總滙全素披薩|烤箱出爐

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▲這是烤10分鐘

 

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▲這是再多烤數分鐘

 

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有素培根、青椒、菇類,是總匯的味道

 

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結論&後記
這真空包裝披薩原是冷凍保存
網上據說全素起司解凍後再烤比較容易融化
回家特別解凍試驗了一下
水月家中是小烤箱無法調溫度
烤5分鐘就足夠了
餅皮剛好不過硬
起司也有些微融化
特請
扶桑問路試吃夏威夷口味
她說還算好吃
水月也覺得整體來說算是好吃的
因此建議披薩還是要
解凍再烤唷!

 

純素披薩於12月研製完成試賣
光是一週就賣了大約200個
還算是熱銷
且看以上的介紹可知製作過程繁瑣
無論是純素起司或人力時間成本均重
一個賣150可以了
若您是
全素者
也很久沒有嘗到披薩口感的話
不妨可以帶幾個回家試試看

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